素材本来のよさを活かす
当店の商品は、素材本来のよさを活かした、お子様からお年寄りまで安心してご賞味いただけるおいしい和菓子づくりにこだわっております。
自家製餡しています
当店はよく吟味した北海道産の小豆を使い、豆炊きから、餡炊きまで一貫生産しています。
だから、おおぎや独自の風味、変わらない味が生まれています。
こだわりの手作り製法
当店は機械に頼らない手作りの製法を大切にしております。
手作りでしか表現できない味わいをお楽しみください。
おおぎやの心臓部、自家製あん・黒こしあんの作り方をご紹介いたします。
北海道産の小豆を使います。粒が揃っていて、とてもきれいです。
小豆を一晩水に浸した後、2時間半ほどじっくり炊きます。
途中2回渋切りをします。この釜は一度に2斗(30kg)入ります。
やわらかくなった小豆を潰し、皮と実に分離させます。
皮を捨てて実を水の中でさらします。
この機械で餡の元を圧縮させます。さらし餡が出来上がります。
水と砂糖を入れて蒸気で沸かし、砂糖蜜を作り、そこへさらし餡を入れます。
時々大木杓子で混ぜながら1時間程熱を入れ、じっくり炊き上げます。
専用餡箱に入れて冷まします。約80Kgぐらいです。
しっかり冷ましてから調理に使います。
TEL. 073-492-2262
(平日8:00~19:30 / 日・祝8:00~18:30)
定休日 / 月曜日・第一日曜日
〒649-0141 和歌山県海南市下津町小南135-5